气温降低，天气转冷，又到了吃火锅的季节。热气腾腾地吃顿火锅，与其说是品味道、尝新鲜，倒还不如说是图热闹、聚情感，在体会亲自动手搭配菜品乐趣的同时，享受同锅同捞不分彼此的亲热劲儿。推杯换盏、你来我往中，感情也像那锅汤底一样，越煮越浓。
然而火锅虽美味，若在吃的时候不注意营养搭配、荤素均衡、进食温度等，也可能会不利于身体健康。那么吃火锅时，怎样做才能既可享受美味，又能吃的健康呢？让我们一起来听听河北医科大学第四医院营养科主任医师高淑清的说法吧。
吃
涮锅品种多样化，膳食搭配要合理
肉食、蔬菜、海鲜，一锅端。想必是很多人吃火锅的方法，但是您知道吗，这些您常用的吃火锅方法，可能根本就不科学。那么，大家在涮火锅时，应当如何合理搭配好肉食、蔬菜、海鲜等，以做到营养均衡？高淑清表示，吃火锅应遵循品种多样化，膳食搭配合理的原则。
涮火锅时，可以选择多种新鲜食物涮吃，如牛羊肉、绿叶菜、根茎类菜、豆制品、鱼虾等。牛羊肉性温热，吃多了容易上火，因此，涮肉时最好搭配些蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，而且还能补充秋冬人体维生素的不足。注意小白菜、菠菜等茎叶类的蔬菜，一般含维生素C和胡萝卜素丰富，最好涮的时间短些，否则会破坏其中的营养物质。而萝卜、土豆等块根类蔬菜，由于含有丰富的粗纤维，营养损失少，涮时时间可以长一些。
高淑清建议，吃火锅时，可先喝汤调动身体的消化系统，吃菜增加饱腹感，最后吃豆制品和肉，这样能部分消除大量吃肉带来的种种不利影响。另外蔬菜中的纤维素可帮助打扫肠道中黏附的脂肪和蛋白质废物，还能减少脂肪和胆固醇的吸收。
喝
果蔬汁是火锅的“好搭档”
天气转冷，热气腾腾的火锅又登上家家户户的饭桌了。爱在吃饭时喝点儿小酒的张大爷，最近一次吃火锅的时候，女儿却不让他喝了，说是网上说吃火锅时喝白酒对胃部伤害极大。那么吃火锅时应该喝什么才又解渴又健康呢？
对此，高淑清表示，酒精对胃肠道有刺激，因此吃饭时应尽量不喝或者少喝酒。尤其需要注意的是，痛风、高尿酸症病人一定注意别饮酒，饮酒会加重病情。“吃火锅时，喝点果汁、蔬菜汁，其实是不错的选择。”高淑清说，这些果蔬汁中含有丰富的有机酸可以刺激消化液分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙和磷的吸收。此外，还可以喝点酸奶，酸奶有保护胃肠道黏膜的作用，可预防因火锅的油腻引起的腹泻等疾病。而对于年轻人都喜欢喝的碳酸饮料，高淑清提醒，碳酸饮料含糖量太高，最好不要用它来解渴。
弃
这些涮锅习惯该改改了
在一些人看来，吃火锅要“一烫当三鲜”，好像不烫，味道会大打折扣。对此，高淑清表示，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，食物烫熟即吃的话，很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡，甚至留下致癌隐患。“吃火锅时，不少人贪图吃得鲜嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生鱼往往统统往锅里一烫就立即捞出来吃，这是一种错误的做法。”高淑清说，因为此时，那些肉类中存在的病菌，通常都未被杀死就直接进入了人体的消化道，极易引起胃肠道感染等疾病。因此涮品要在滚热汤中煮熟煮透，以最大限度地减少胃肠道疾病的发生可能。
另外，人们通常认为火锅汤汇聚了各种食品的精华，营养丰富。需要注意的是，在反复沸腾后的火锅汤中，维生素等有益成分大多已被破坏，亚硝酸盐含量升高，饱和脂肪、钠盐、嘌呤等较多，这些成分是肥胖、痛风等疾病的诱因，因此尽量少喝或不喝火锅汤。
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吃火锅有四忌，你知道吗？
1、忌吃的时间太长
有的人一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患急性胃肠炎、胰腺炎等疾病。
2、忌吃太烫的食物
容易烫伤口腔和食道黏膜，若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病。
3、忌掌握不好火候
吃火锅时，若食物在火锅中煮久了会失去鲜味，破坏营养成分；若煮的时间不够，又容易引起消化不良。
4、忌吃得太辣
太麻太辣的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、胃溃疡并慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。
