春季的芦蒿最嫩,夏季的芦蒿营养最高。可以根据需要选择。对于芦蒿来说,常见的吃法里面,都只是食用它的茎秆部分,而舍弃掉它的叶子。
芦蒿:性凉解燥
“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”,苏轼诗中的蒌蒿也叫芦蒿,当下正是吃芦蒿的好时候。芦蒿有白、青、红三种,我们常吃的是青芦蒿。一根根芦蒿就像柔韧的柳枝,细细长长的杆上有一节一节的小突起。
100克芦蒿分别含有4.2克蛋白质和0.24克脂肪,是一种高蛋白低脂肪的蔬菜。同时,由于芦蒿中含有一种芳香油,因此具有独特风味,能起到健脾胃、化痰热、助消化的功效。水生的芦蒿性凉,味甘,可以平抑肝火,最适宜春天养肝护肝。清爽的口感还可以预防咽喉疼痛并缓解燥火导致的便秘。另外,芦蒿中总黄酮含量比较高,对降血压、降血脂以及对预防心血管疾病均具有一定的食疗作用,是一种很好的保健蔬菜。
吃芦蒿要吃杆不吃叶,择菜时保留上半部的嫩杆,与香干炒在一起,只用一点油、一点盐,将两者的自然清香混在一起,这就是着名香干炒芦蒿。也可以和腊肉一起炒,再加些韭菜,更能突出芦蒿的清香。
购买芦蒿是要挑选嫩茎鲜绿的,炒之前,最好先在清水中浸泡一会儿,这样可以增加它的鲜嫩感。烹饪时要急火快炒,出锅之后嫩杆鲜绿挺拔,还带着一股春天清新的气息。另外,芦蒿质地硬,脾胃不好者少吃。菜市场往往有两种茼蒿,味道差不多。只不过一种的叶子稍大,有花瓣般圆润的轮廓,这种茼蒿主要吃叶儿;还有一种,杆子是亮点,附带点绿叶,如果好吃嫩杆的人,可以选择这种茼蒿杆儿。
芦蒿的美味做法:芦蒿香干
芦蒿香干
芦蒿有止血、消炎、镇咳、化痰、平抑肝火之效,可用于治疗肝炎、胃气虚弱、浮肿及河豚中毒等病症以及预防芽病、喉病和便秘等功效。芦蒿抗逆性强,很少发生病虫害,是一种无污染的绿色食品。
材料
豆腐干100克,芦蒿200克,油、葱、盐、鸡精适量。
做法
1、去叶和老筋洗净掐段,豆腐干切条,葱洗净切末。
2、热油爆香葱花,煸炒芦蒿、香干。
3、芦蒿变色即放盐和鸡精调味即可。
芦蒿鸡蛋
材料
芦蒿200克,鸡蛋3个,油、盐、鸡精适量。
做法
1、芦蒿去叶和老筋洗净掐段,鸡蛋加少许盐打散。
2、起锅热油炒鸡蛋至略焦黄盛出。
3、另起锅热油煸炒芦蒿约1分钟放盐和鸡精调味。
4、放鸡蛋炒匀即可食用。
芦蒿的美味做法:芦蒿杏鲍菇
芦蒿杏鲍菇
材料
芦蒿200克,杏鲍菇100克,油、盐、鸡精适量。
做法
1、芦蒿去叶和老筋洗净掐段,杏鲍菇切丝焯水。
2、起锅热油煸炒芦蒿、杏鲍菇1分钟。
3、芦蒿变色即放盐和鸡精调味即可。
芦蒿虾仁
材料
芦蒿200克,虾仁50克,油、盐、鸡精适量。
做法
1、芦蒿去叶和老筋洗净掐段,虾仁冲一下。
2、起锅热油炒虾仁,熟时盛出。
3、另起锅热油煸炒芦蒿约1分钟放虾仁、盐和鸡精调味即可。