本品保质期为18个月，本批生产日期为2015年1月10日

鹃城豆瓣其用料考究精选上等鲜红辣椒、二流青皮蚕豆、优质面粉、精制食用盐为原料，通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成。具有瓣子酥脆化渣，酱脂香浓郁，红褐油润有光泽，辣而不燥，粘稠适度，回味醇厚悠长的特点。

清康熙年间（1622年），福建永定县翠享村人陈逸仙迁徒至郫邑定居开始经营起以农副产品为原料的手工酿造制品。至嘉庆9年（1804年）陈家人办起了“顺天号”酱园，现制现卖的盐制佐餐品种就有郫县豆瓣的雏形———盐渍鲜红细辣椒，咸丰年间陈家后人陈守信（号“益谦”）在“顺天”酱园的基础上设立“益丰和号”酱园，味辣味重的盐渍辣椒一下子火起来逐步发展到用陶制水缸储存，研发了加入蚕豆和面粉经几次自然发酵的方法，郫县豆瓣由此诞生。

豆瓣制作工艺流程

鹃城豆瓣其用料考究精选上等鲜红辣椒、二流青皮蚕豆、优质面粉、精制食用盐为原料，通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成。

我们往往对骨头肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。

豆瓣既能增添回锅肉的香味，又能增添色泽

★常青点评★

肥而不腻，酒饭皆宜的回锅肉。加上青椒和郫县豆瓣，把本来臃肿如肥妈的肉片顿时脱胎换骨为少女般婀娜的曲线，咬下一口令人回味不穷，不论是色泽还是味道，都让人食欲大开。

豆瓣鲫鱼

材料：

鲫鱼750克、郫县豆瓣2大匙、肉汤（或开水）1.5碗、油

调料：

姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙

做法：

1，鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎；

2，锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸

3，锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香

4，加入肉汤（或者开水），加盐、糖、醋；

5，放入炸好的鱼，烧几分钟

6，将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，倒入盘中即可。

此菜色泽红亮、肉质细嫩、酸甜适口、豆瓣味浓

麻婆豆腐

材料：

豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克

做法：

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末

3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散

4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

6、下肉汤煮沸

7、放入豆腐煮3分钟

8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）

9、用湿淀粉勾芡即可

10、盛出后撒上花椒面

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