芽菜原料，宜宾本地二平庄

从庄稼地里砍回来的二平庄

划芽菜和晾晒芽菜

 宜宾芽菜简介

宜宾芽菜是著名的四川“四大名菜”之一，是宜宾的特产，有着悠久的历史。据可考资料清嘉庆《叙州府志。物产》中记载：“葱韭蒜．．．．．．白菜青菜蔓菁．．．．．各厅县志皆有。”说明当时做为芽菜的原料——青菜已经有较为广泛的种植了。
宜宾芽菜在长期的发展过程中，在产地自然环境和人文因素的共同影响下，逐渐形成了自己风味：香、甜、脆、嫩、鲜，并得以代代相传成为四川家喻户晓的传统酱腌菜。
首先，宜宾芽菜的加工原料二平桩作为四川宜宾市地方特有品种，属于小叶芥类，成熟后的根条柔嫩而富有弹力，为宜宾芽菜最佳的原料。
其次，宜宾市气侯属于中亚热带湿润季风气候，常年温和湿润。空气和土壤环境中有丰富的适宜腌制发酵的微生物。这些大量的有益微生物在芽菜的腌制发酵过程中产生了宜宾芽菜独特的风味。这让我们想起宜宾市另外一个享负盛名的特产——五粮液，两者之间有着异曲同工之妙。
在宜宾芽菜的长期发展历史过程中，形成了一套独特的加工工艺。据资料记载，在清光绪年间，叙州（宜宾旧称）近郊的农户将其青菜去叶剖丝，晾晒适度，拌入食盐、红糖，再加入香料配制装坛腌储而成。

本品选用优质青菜，配以多种天然香料，经腌制发酵而成，历史悠久，传统工艺，手工制作，以其“香、甜、脆、嫩、鲜”等独特风味而闻名。用于面点、扣肉及各类蒸、炒、汤菜的调味，荤素皆宜。

配料表：青菜 食盐 红糖 八角 三奈 花椒 菜籽油

食用方法：开袋即食（洗净），用于面点.扣肉.及各类蒸.炒.汤菜的调味，荤素皆宜。

              芽菜食谱

1、芽菜扣肉

原料：猪五花肉.碎米芽菜.酱油.糖味精老抽.花椒粒.泡辣椒节.色拉油。

制作方法：五花肉煮熟后趁热抹上老抽.用油炸至皱皮，改刀后定碗,加入碎米芽菜.酱油.糖.味精.花椒.泡椒节上笼蒸至粑软，扣入碗中即可。

特点：粑软不腻，咸鲜略带回甜，老少皆宜。

2、宜宾燃面

原料：水面.碎米芽菜.特制香油、酱油.红油.味精.碎花仁.芝麻.葱花。

制作：水烧彿后，放入水面煮至刚熟时捞起甩干水分，依次加入酱油。特制香油.红油拌匀装碗,再放入碎米芽菜.芝麻.味精.葱花.碎花仁和匀后即可。

特点：香辣爽口，油而不腻，色泽红润。

3、芽菜肉包子

原料：碎米芽菜.肉绍.发面.香葱.精盐味精.老姜.白糖。

制作：将肉搅碎加入姜粒放入锅中略炒后，加入碎米芽菜略炒，放入盐.味精.白糖适量，起锅备用。面粉加入老面，清水揉成团，至光滑后倒成皮放入馅料，成型后入大火蒸熟即可。

特点：口感软绵，香甜适口。

保存方法：常温保存，开袋后尽快使用，最好是放冰箱保鲜室存放！

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