豆渣的营养价值:
自从豆浆机问世,在家打豆浆成了很多人每日的“功课”,各种混搭的创意豆浆更是广受好评。但榨完豆浆后,那一大坨食之无味、弃之可惜的豆渣总让人无从下手。
豆渣,虽然是大豆被“榨光”后的残余物,但却不仅仅是渣哦!经研究证明,大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中,一般豆渣含水份85%,蛋白质3.0%,脂肪0.5%,碳水化合物(纤维素、多糖等)8.0%。此外,豆渣还含有钙、磷、铁等矿物质。
食用豆渣,不仅能降低血液中胆固醇,还能减少糖尿病人对胰岛素的消耗。豆渣中的丰富食物纤维,可以预防肠癌,还能减肥、保健。
糖尿病人吃豆渣可以控制血糖:
因为豆渣含有人体需要的纤维素。这种膳食纤维有调节人体代谢的功能,可延缓胃中食物的排空,改变食物在小肠中的通过时间, 使葡萄糖的吸收减慢,血糖水平下降。同时膳食纤维本身还具有抑制胰高血糖素分泌的作用,亦可使血糖浓度降低。同时膳食纤维本身还具有抑制胰高血糖素分泌的作用,亦可使血糖浓度降低。此外,膳食纤维还可以起到预防结肠癌和便秘的作用。
豆渣除含食物纤维外,还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸,这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收,降低餐后血糖的上升速度,对控制糖尿病患者的血糖十分有利。
糖尿病人怎么吃豆渣?
1、豆渣小窝头
用玉米粉做窝头,口感比较硬,加入豆浆和豆渣替代水来做窝头,口感会变软。因为豆渣中的膳食纤维有吸水性能,大豆卵磷脂会让窝头变软;由于玉米中的蛋白质缺乏赖氨酸,加上豆浆之后,能大大改善窝头的营养价值。如果再加点鸡蛋和小米粉,口感就更好。
2、豆渣煎饼
豆渣可以用来做煎饼,这样不但能产生特殊的柔软口感,还能大幅度提高饱腹感,降低煎饼的能量密度。做法很简单:面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜叶碎等香味蔬菜,加鸡蛋和水,和成面粉糊,然后加入豆渣,放点洗净的虾皮或海米碎,加一丁点油,摊在平底锅里,制成软煎饼。
3、豆渣蛋饼
鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。将豆渣装入盆中,打入鸡蛋,并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀。将少许食油加入饼铛中,然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中,摊平四五分钟后即可食用。
4、豆渣丸子
把豆渣做成丸子吃,其中肉类配料推荐猪肉和鸡腿肉,不仅能让其氨基酸进行互补,还能增强肉的鲜味。豆渣和肉馅儿调匀,加蛋清、一勺水淀粉、少许葱姜末、盐和味精拌匀,便可汆成豆渣丸子。但是豆渣过滤的时间要长一点,否则会很稀,不好成丸。
5、豆渣炒虾米
把葱切成葱花,小虾米切碎,一起炒香,加洗净晾干的豆渣炒熟,再加少量盐调味即可。把炒好的豆渣加点小河虾,加上小葱和黄瓜条,加点甜面酱,像吃烤鸭那样用饼卷着吃。
糖尿病人吃豆渣可以控制血糖,糖友平时不妨吃点豆渣,以上介绍的食谱希望能帮到你。