范志红 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士
最近这一次“爆表”的严重雾霾，让人们深深地意识到，未来的日子，与雾霾的抗争将是一场持久战，我们正式进入了拼PM2.5、拼口罩、拼净化器、拼肺时代。
不管拼什么，首先拼的是知识。你知道吗？食物“清肺”不靠谱。但科学饮食确能降低霾给身体带来的不良后果——
科学抗霾的逻辑
先得弄清一个概念：饮食并不能清除雾霾的危害。所以准备问我是吃木耳银耳还是吃猪血来“清肺”的朋友先冷静一下。其实，都没法防住雾霾。食物毕竟是从嘴里进去，在小肠吸收。而PM2.5微粒是从鼻子里进去，在肺里沉积，这两条路完全不重合。
即便木耳中的多糖和猪血里的蛋白质能够结合粉尘微粒，也只能结合那些从嘴里进去的微粒，至于肺泡里的粉尘微粒，它们就实在够不着了。所以想用某种食物来结合微尘、清除雾霾的想法，并不靠谱。
虽然不能完全清除，但是科学的饮食却能很大程度上减轻雾霾所带来的不良后果。这可不是打官腔，从我们自己个人来看，切断污染源比较难，但是预防污染带来的实际危害却是很可行的。
研究证明，PM2.5这类微细颗粒物进入肺泡之后，很难被人体清除，它会引起人体的氧化应激水平提高，炎症反应水平升高。那么，我们在膳食当中，就可以注意适当多吃一些有利降低炎症反应、有利提高人体抗氧化能力的食物。
再考虑到空气污染会对肺癌风险、呼吸系统疾病、心脑血管疾病等方面的影响，我们就可以通过饮食和生活习惯去降低危害发生的可能性。
到底应该怎么吃
从目前的研究证据来看，有利于减轻雾霾损害的营养素主要是以下几个类别：
富含抗氧化物质的食物
蔬果中的各种多酚类物质、类胡萝卜素等都有抗氧化作用，它们能降低身体的氧化应激程度。
如果原来吃蔬菜水果比较少，那么就试试每天吃一斤蔬菜、半斤水果吧。尽量挑颜色比较浓重的品种，因为颜色深的蔬果往往抗氧化性也比较强，比如草莓、桑葚之类富含花青素的紫红色水果，在同样食量时的效果就比桃子、梨子之类强，黄桃比白桃强，紫薯比白肉甘薯强。
富含omega-3脂肪酸的食物
Omega-3脂肪酸（鱼油中的DHA，及亚麻籽油、紫苏籽油等）有降低炎症反应的作用。国外研究发现，在污染环境中的老年人在增加omega-3脂肪酸之后，和没有增加的人相比，心血管方面的指标会有所改善。对于没有贫血问题的人来说，可以适当调整鱼和肉的比例，减少升高炎症反应的红肉（特别是牛羊肉），特别是少吃烟熏烧烤肉类（它们的氧化程度更高，且含致癌物），增加鱼类水产的比例。
富含胡萝卜素和叶绿素的食物
胡萝卜、南瓜、芒果、木瓜等蔬果富含胡萝卜素，菠菜、苋菜、小油菜、芥蓝等深绿色的叶菜中富含叶绿素和胡萝卜素。其中叶绿素有利于减少某些化学毒物的致突变作用，而胡萝卜素在身体内转变成维生素A，有利于上皮组织（包括消化道、呼吸道、生殖道、眼睛的黏膜和皮肤等）的抵抗力和修复能力。
如果维生素A缺乏，人体的呼吸道黏膜抵抗力下降，在雾霾环境中，岂不是雪上加霜吗？按我国膳食指南的推荐，每天应当吃半斤左右深绿色的叶菜，胡萝卜也宜常吃。
同时，橙黄色和深绿色的蔬菜水果对预防肺癌等多种癌症有益，对预防心脑血管疾病有益，也是流行病学研究所认可的。既然雾霾的主要麻烦是造成肺癌风险上升，增加呼吸道炎症，增加心脑血管疾病发作的危险，那么所有帮助预防这些疾病的有益因素都可以说成是“对抗雾霾”。所谓“多吃青菜可以对抗雾霾”的传说，大概就是这样的道理。
富含维生素的食物
初步研究表明，维生素B6、维生素B12、叶酸、维生素C和维生素E等营养素能够减弱大气污染情况下的健康损害，比如被大气污染所苦的哮喘儿童，在增加VC和VE摄入之后，通气量的下降程度会轻一些。这就提示人们，日常生活中，一定要注意自己和孩子所吃食物的营养质量，尽量从新鲜天然食物中获得保护。那些只有油、糖、淀粉，却缺乏各种维生素和保健成分的东西，比如甜饮料、膨化食品、饼干、油炸面点、淀粉小吃之类，是不值得常吃的。
提示
不建议人们为了抵抗雾霾而刻意服用大量抗氧化物质增补剂，或者大剂量的维生素增补剂。我国所批准销售的复合维生素增补剂剂量较小，安全性还是比较高的，但国外有些产品剂量很大，不建议长期使用。因为食物是多种成分混合作用，安全性更高；而保健成分增补剂是单一因素作用，如果使用不当，是有可能产生负面作用的。
说到底，在环境污染没法短期解决的情况下，我们所能做的，就是增强自身的抵抗能力，拥有营养健康的饮食和生活习惯。
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