俗话说“民以食为天”，饮食在人们的日常生活中占据了一个非常重要的位置，而对于拥有几千年灿烂历史的华夏民族来说，对饮食文化则更是拥有着独到的见解和研究。在物质生活极度发达的今天，餐桌上出现大鱼大肉早已不再稀奇，反而，有一些重视身体健康的人们意识到，无肉不欢的饮食对人体有百害而无一利。于是，越来越多的人们开始寻找一种绿色健康的食物来改变自己原来不够科学的饮食习惯。
这时一种有着“十全十美的食物”称号的植物进入了人们的视线，它拥有着坑坑洼洼、貌不惊人的外表、算不上挺拔的身材、穿着五颜六色的“外衣”，它在四百多年前漂洋过海来到中国，并在这块对于它十分陌生的土地上扎下了根。没错，它就是现在经常出现在千家万户餐桌上的土豆。
一、 土豆的历史
土豆又叫马铃薯，它的故乡是遥远的南美洲安第斯山区，其人工栽培的历史甚至可以追溯到公元前八千年。十六世纪中期，土豆被一个西班牙殖民者带到了欧洲，不过那时候人们并不把土豆当作一种食物，而是将它当作一种用来观赏的花卉。后来一位法国的植物学家经过长期的观察和实践发现土豆不仅能吃，而且还可以做成面包食用，于是土豆便开始大面积的在全球种植起来。
二、 土豆的营养价值
1、 热量高
土豆可以作为蔬菜制作成各种佳肴，也可以作为主要的粮食作物，一公斤新鲜的土豆可以产生四百多千卡的热量，并且在吃下去之后还可以产生很好的饱腹感。比起大米和面粉来说，土豆中的蛋白质含量更高，而且还拥有人体所需要的微量元素。
2、维生素丰富
土豆被誉为是十全十美的食物，其维生素的含量在所有的粮食作物中最高，相同份量土豆中的维生素相当于胡萝卜的两倍、大白菜的三倍、苹果的十倍，特别是土豆中含有的胡萝卜素和维生素C更是其它禾谷类粮食所无法媲美的。
3、矿物质齐全
土豆中含有的多种矿物质令许多营养学家叹为观止，各种矿物质是苹果的十几倍，如果一个人每天只吃土豆，即使在不食用其它任何食品的情况下，也能够获得比平时更加丰富的营养元素和矿物质。因此，土豆也常被人们称为“矿物质宝库”。
4、药用价值
除了食用价值之外，土豆还拥有着十分神奇的药用价值，土豆中蕴含的大量淀粉在人体内吸收比较缓慢，这样就不会导致血糖上升过快从而对人体产生威胁。经常吃土豆还可以促进肠胃的蠕动，其中丰富的膳食纤维有助于降低患结肠癌和心脏病的风险。
中医认为，土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，调中益气，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、便秘者效果显著。现代科学研究证明，土豆可以加速食物的消化，其含有的纤维素可以给肠胃提供大量的营养物质，除了能促进肠道中有益微生物的生长发育，同时还对肠道的蠕动有着非常明显的作用。
三、 注意事项
1、土豆和柿子
为什么土豆不能和柿子一起吃呢?原来，二者中都含有一种生物碱，当人体摄入这种碱时，首先咽喉部位会出现瘙痒和灼烧的感觉，上腹部也会出现类似的症状，如果情况比较严重，还会导致肠胃炎的发生，甚至呕吐、腹泻不止。此外，还可以出现头晕、头疼、意识障碍、呼吸困难等各种症状。尤其是放置过久已经长了嫩芽的土豆和还没有成熟的颜色发青的西红柿。
2、 忌连皮吃
土豆虽然美味但在食用时也有一些需要注意的事项，比如它含有一种叫做龙葵碱的有毒物质，如果人在短时间内大量摄入这种物质，就会引起急性中毒。这种有毒的碱性物质大部分集中在土豆的表皮之中，并且红色外皮中的含量要多于红皮和紫皮，因此在食用时一定要将皮去除干净，特别要注意已经变绿的部分，即使将待皮的土豆入水煮熟后再剥皮也会把其中百分之十的毒素传到果肉之中，所以人们在食用时才需要将芽都去掉，这样才能保证毒素不会被人们吃到体内。
结语：以上就是三九养生堂给大家带来的关于土豆的一些介绍。尽管小小的土豆看起来貌不惊人，但是它却拥有着如此之多的营养价值与功效，可以说，经常食用土豆的人无疑会对身体产生积极的效果。朋友们干净去试试这种既美味又健康的食物吧。
