材料：
猪里脊一条，红辣椒7、8根、姜、蒜、蚝油、酱油、料酒、糖、蛋清一个、盐、生粉水、青蒜3根
做法：
1.肉切薄片，加盐、蚝油、酱油、蛋清液、料酒，生粉水腌十五分钟以上。
2.辣椒去蒂、去籽切碎，姜蒜切末待用，青蒜切斜刀。
3.锅里放油，热后倒入腌好的肉，快炒变色后出锅待用
4.底油里加姜、蒜末，加红辣椒翻炒后，加入肉，倒一勺蚝油、一小勺酱油、料酒，糖、翻炒均匀，加入青蒜片，翻炒均匀后出锅。
小贴士：
1.肉必须要切得很薄，方法是放在冰箱里冻的略硬后，取出，直接切片，如果软的状态，很难切出特别薄的样子。
2.里脊肉肉质嫩，经过炒制，必须处理一下，才能保证炒制后，肉质依然滑嫩，而肉滑嫩的诀窍就是这个腌制，蛋清、生粉水都是保存肉里水分，保持肉质滑嫩的重要调料。
3.肉腌制调料的口味比较重了，原因是提前入味，指望在锅里加盐入味，那么短的时间是不行滴，所以要提前腌好咸淡。
4.这是个大火快炒菜，肉第一次翻炒，需要多放点油，比平时炒菜时要多，变色后就捞出来，别炒老了。
5.第二次翻炒肉，也是快速下锅，放入调料后，略收汁，就出锅。
6.千万别放盐了，两勺酱油，两勺蚝油已经够味了。
7.腌肉时，勾芡要轻，用芡水即可。别倒多了生粉，欠厚了，肉的口感很不好。
另外五种简易做法
做法一：优质五花肉一块，青蒜苗两颗，青椒、红椒、姜丝、柱侯酱、盐、生抽、干豆鼓、味精、大蒜辨，上汤各适量。把五花肉提前二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切的薄片;用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使用肉质嫩滑;油加热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分;爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油;加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗;8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。
做法二：五花肉、青红椒、葱、姜、蒜、盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒各适量。将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用;坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、白糖、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。
做法三：猪后臀尖肉切薄片，加生抽、料酒、少许老抽(调色)、淀粉腌制十几分钟;洋葱、美人椒、杭椒切丝，葱姜切片;锅中油热后，放入葱姜炒香，放入肉片炒至变色，加入洋葱、椒丝，翻炒均匀，加盐、鸡精、白胡椒粉调味，淋上少许水淀粉勾芡即可。
做法四：鲜猪肉，辣椒干，淀粉，酱油等调味料各适量。将猪肉切片，滴适量酱油后用少许干粉抓匀，腌制5分钟，辣椒去籽切片;油7、8成热时放入猪肉滑至变色盛出，再将辣椒片放入锅中炒熟，最后把肉片再次倒入锅中和辣椒一起翻炒几下，就可以出锅了。
做法五：鲜猪肉，辣椒，大蒜，盐，家乐牌鸡粉，生抽各适量。先把上肉、辣椒切片，瘦肉与肥肉分开;大蒜切末;瘦肉放入一勺生抽，盐少许，手抓入味;油入锅，热后放肉肥肉炸黄;开大火，放入瘦肉爆炒到八分熟起锅装盘备用;在锅内倒入适量的油烧热;倒入辣椒翻炒至八分熟，倒入瘦肉再翻炒;加入蒜末，少许家乐鸡粉翻炒至鸡粉溶化即可。
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